Lăng Cô Huế nổi tiếng với phong cảnh nên thơ trữ tình, những bãi tắm trong xanh với bờ cát thoai thoải. Nơi đây còn được biết đến với nhiều sản vật quý hiếm từ vùng đầm phá, đặc biệt là mắm sò Lăng Cô. Hãy cùng tourhue.vn tìm hiểu chi tiết hơn về đặc sản nức tiếng xứ Huế này nhé.
Giới thiệu chung về mắm sò Lăng Cô Huế
Thị trấn Lăng Cô, huyện phú Lộc là một vùng đất được thiên nhiên ban tặng rất nhiều điều kiện tự nhiên về đầm phá và biển. Do đó nơi đây nổi tiếng với nhiều đặc sản tươi sống. Trong đó, mắm sò là sản phẩm cực kỳ được ưa chuộng.
+ Mắm sò Huế là gì?
Mắm sò Lăng Cô là loại mắm được làm từ thịt của sò lông. Loài sò này còn được người dân địa phương ở đây gọi bằng cái tên khác là con sặc.
Sò lông thường bị nhầm lẫn với sò huyết vì có hình dáng na ná nhau, tuy nhiên, sò lông lớn hơn và có hai mảnh vỏ hình bầu dục, vỏ màu nâu phát triển thành lông.
Những con sò lông được đánh bắt bằng dụng cụ cào rất đơn giản và cần một túi để đựng. Tuy nhiên cào sò lông cần kiên trì vì phải ngâm nước hàng giờ liền mới đủ số lượng sò để làm mắm.
Trải qua quá trình chế biến công phu, ngâm ủ từ 6 tháng đến 1 năm thì mới ra được một mẻ mắm sò ngon. Do đó, mắm sò huyết Lăng Cô trở thành đặc sản nức tiếng với hương vị đặc trưng khó quên.
+ Nét đặc biệt của mắm sò Huế
Bên cạnh mắm rò Huế, mắm hàu Huế thì mắm sò huyết là một loại mắm đặc sản rất được ưa chuộng tại miền Trung. Món mắm này sở hữu nhiều nét đặc biệt gây “thương nhớ” cho người thưởng thức:
- Nguyên liệu tươi ngon: Nhờ sử dụng sò lông tươi lấy từ vùng biển Lăng Cô mà mắm sò luôn giữ được vị ngọt, độ tươi tự nhiên của sò.
- Quy trình chế biến đặc biệt: Mắm sò Lăng Cô phải trải qua một quy trình chế biến khá công phu, đòi hỏi sự tinh tế từ bước chọn sò, phơi khô, đem trộn và ủ. Vì vậy tạo ra mắm có mùi thơm rất đặc trưng.
- Vị mắm mặn đậm đà: Mắm sò Lăng Cô có vị đậm đà, đặc trưng của mắm biển chất lượng cao. Nhờ quá trình ủ muối trong thùng gỗ đã giúp mắm vị rất hấp dẫn.
- Mùi thơm và màu sắc đẹp mắt: Mắm sò có màu nâu đen, dậy mùi thơm của muối và sò. Ăn cực kỳ cuốn.
- Giá trị ẩm thực cao: Mắm sò thể hiện kỹ năng và tinh hoa trong chế biến mắm truyền thống của Việt Nam. Từ món ăn bình dị đã trở thành đặc sản Huế được nhiều người biết đến và cũng góp phần tăng nguồn thu nhập cho người dân Lăng Cô.
+ Mùa nào ăn mắm sò ngon nhất?
Mùa sò lông Lăng Cô diễn ra quanh năm, trừ các thời điểm có mưa gió từ tầm tháng 9, tháng 10. Giai đoạn này miền Trung bước vào mùa bão lụt, nước dâng khá cao nên người dân không thể bắt được sò.
Tuy nhiên, vì mắm để càng lâu càng ngấm gia vị càng ngon nên người dân ở đây đã trữ mắm sò Lăng Cô từ trước đó và luôn có hàng bán vào những ngày mưa bão. Vì thế, bạn có thể mua mắm sò để ăn quanh năm.
Nếu bạn muốn ngâm và thưởng thức vị mắm sò ngon nhất thì nên chờ những ngày mưa bão miền Trung đi qua. Người dân sẽ bắt đầu đánh bắt trở lại và sẽ có sò lông để bạn mua về và ngâm mắm.
Vào thời điểm nước ròng, tầm 14h – 18h chiều, mực nước trên vịnh Lăng Cô đã hạ thấp, lúc này người dân sẽ tiến hành đi cào sò. Sò lông mùa này to béo, đường kính cỡ 6cm. 1 ký thường có khoảng 20 con sò lông thôi nhưng giá bán khá rẻ chỉ khoảng 20k/ký.
>> Xem thêm: TOUR HUẾ 1 NGÀY TỪ ĐÀ NẴNG
Giá mắm sò Lăng Cô bao nhiêu?
Mắm sò là đặc sản cố đô, được bày bán rất nhiều các cửa hàng, khu chợ. Món ăn lạ miệng này không chỉ được dùng trong bữa ăn hàng ngày mà còn là món quà biếu ý nghĩa khi bạn đi du lịch Huế.
Giá bán mắm sò Lăng Cô Huế sẽ tùy thuộc vào từng nơi, từng thời điểm và cả khối lượng đóng gói. Giá bán mắm sò thường dao động từ 70.000đ – 200.000d/hũ, loại từ 250gr đến 500gr.
Cách thưởng thức mắm sò Lăng Cô – Mắm sò ăn với gì ngon?
Mắm sò khi múc ra chén sẽ có màu đỏ tươi cực kỳ hấp dẫn, bạn có thể giã thêm một ít tỏi trộn vào mắm để tăng mùi thơm và hương vị hoặc thêm ít đường, bột ngọt để gia giảm vị mặn. Mắm sò Huế ngon nhất khi được ăn cùng các món dưới đây.
– Bún mắm sò
Đây là món ăn kết hợp giữa bát mắm sò đỏ au ăn cùng với ít bún và rau sống. Để tăng thêm vị cay cho món ăn bạn có thể giã thêm chút ớt bỏ vào chén mắm sò lông Lăng Cô cũng rất tuyệt.
Chén bún trắng phau, chan lên một vài thìa mắm sò Lăng Cô, mới nghĩ thôi đã thấy thèm rồi. Sợi bún mềm, mắm sò thơm đặc trưng, đậm đà, rau sống giòn thanh mát, bữa ăn đơn giản nhưng rất cuốn.
– Cơm trắng mắm sò
Một cách ăn khác với mắm sò cố đô mà bạn không nên bỏ qua chính là ăn với cơm trắng. Chỉ cần xới một bát cơm nóng, rưới lên đó một ít mắm, gắp thêm mấy con sò ăn kèm, ăn một bát thì sẽ muốn ăn thêm bát nữa.
Nếu không có cơm nóng, bạn cũng có thể ăn mắm sò với cơm nguội cũng rất ngon. Vị mắm sò Lăng Cô đậm đà. thơm nức cực kỳ đưa cơm luôn đấy.
– Thịt luộc cuốn chấm mắm sò
Nếu không thích bún, không muốn ăn cơm thì bạn có thể đổi vị qua ăn đồ cuốn. Hãy luộc một miếng thịt ba chỉ, dọn kèm cùng chuối chát, khế chua, ít rau xà lách, dưa giá.
Bạn rót thêm chén mắm sò Lăng Cô ăn cùng. Vị dai thơm của sò, vị cay của ớt tê tê đầu lưỡi, vị chua của dưa giá và khế, vị béo của thịt ba chỉ, vị thanh mát của xà lách. Tất cả hương vị hoà quyện giúp đánh thức mọi vị giác của bạn.
>> Gợi ý bài viết: Đặc sản tôm chua Huế – Gợi ý 12 địa điểm bán uy tín nhất
Mắm sò Lăng Cô mua ở đâu chất lượng?
Mắm sò đặc sản Lăng Cô là một món ăn chất lượng, có hương vị rất riêng khác với các loại mắm khác. Nếu có chuyến du lịch Huế – Đà Nẵng, bạn có thể ghé các địa chỉ dưới đây để mua loại mắm thơm ngon này.
1. Mắm sò Mệ Cặn
- Địa chỉ: Ngã ba đường vào chợ Lăng Cô
- Giá bán: 120.000đ/chai
Lăng Cô nổi tiếng với đặc sản sò lông, vì thế có rất nhiều gia đình có truyền thống làm món mắm sò. Tuy nhiên, nổi tiếng nhất và ngon nhất vẫn phải kể đến mắm sò của gia đình mệ Cặn.
Đây là gia đình đã có truyền thống làm mắm sò Lăng Cô hơn 20 năm. Với công thức bí truyền, cách làm mắm có tâm, mắm sò mẹ Cặn luôn rất được du khách yêu thích và giá bán cũng khá rẻ, chỉ khoảng 120k/chai.
2. Mắm sò chợ Đông Ba
- Địa chỉ: Số 2 Trần Hưng Đạo, thành phố Huế
- Giá bán: 70.000đ/chai
Chợ Đông Ba Huế là khu chợ sầm uất bậc nhất nằm ở trung tâm Huế. Nơi đây bán đầy đủ các mặt hàng từ đồ ăn, vải vóc, đồ lưu niệm, đồ khô, đặc biệt là các loại mắm.
Đặt chân vào “dãy hàng mắm”, du khách sẽ có thể tha hồ lựa chọn đủ loại mắm trong đó, từ mắm rò, Mắm cà xỉu, mắm hàu, mắm cá cơm, mắm tôm, mắm sò Lăng Cô.
Mắm sẽ được bày bán theo dạng để sẵn trong thau lớn cho du khách nhìn thấy và có thể thử trực tiếp. Loại nữa sẽ bỏ sẵn trong các hũ được đóng gói cẩn thận để du khách có thể mang đi xa, mua về làm quà.
3. Mắm sò dì Cẩn Đà Nẵng
- Địa chỉ: C92 đường Mẹ Thứ, Cẩm Lệ, Đà Nẵng
- Giá bán: 130.000đ/chai – 180.000đ/chai
Dì Cẩn là một thương hiệu bán mắm lâu đời ở thành phố Đà Nẵng, chuyên sản xuất các dòng mắm tôm chua, mắm cà pháo,mắm nêm, mắm ruốc…Trong đó có cả mắm sò Lăng Cô tươi ngon.
Các loại mắm của dì Cẩn được chế biến cẩn thận, hương vị đặc trưng và luôn có chứng nhận an toàn thực phẩm. Do đó, khách hàng có thể an tâm mua về và sử dụng hàng ngày hay làm quà biếu cho người thân.
Đặc biệt dì Cẩn có đóng gói, giao hàng toàn quốc. Vì thế nếu khách hàng chưa biết mắm sò Lăng Cô mua ở đâu tại TPHCM thì có thể liên hệ dì Cẩn để mua được mắm sò ngon, chuẩn vị Huế nhé.
>> Đọc thêm bài: Đặc sản Huế list 30 món ăn ngon được du khách yêu thích
Hướng dẫn cách làm mắm sò Lăng Cô chuẩn vị Huế
Để có một chai mắm sò nguyên chất, chuẩn vị Lăng Cô, người dân Huế có cách chế biến món ăn riêng. Dù cách làm mắm sò khá đơn giản nhưng dưới bàn tay của người dân đã tạo nên hương vị đặc biệt không nơi nào có.
Nguyên liệu làm mắm sò huyết Lăng Cô
Nguyên liệu chính để làm mắm sò Lăng Cô chính là sò lông. Một loại sò xuất hiện nhiều ở các vùng Huế và Kiên Giang, chứa rất nhiều dinh dưỡng, giúp bổ huyết, kiện vị, chữa đau dạ dày, thiếu máu…
Ngoài ra để món mắm ngon cần phải có riềng củ, muối, ớt bột, đậu xanh. Chuẩn bị thêm 1 chiếc thau sạch để trộn sò, 1 lọ thuỷ tinh hoặc hộp nhựa để ủ sò.
Quy trình làm mắm sò Lăng Cô
Sò đem về rửa sạch, lấy mũi dao nhọn cậy phần vỏ sò để lấy ruột sò. Sau đó đem ruột sò đi rửa với nước cho thật sạch cát, bùn còn dính ở bên trong.
Tuy nhiên, ở công đoạn này để ruột sò không bị nở to khiến mắm bị hỏng thì người dân sẽ rửa thật nhanh rồi vớt lên. Cuối cùng sẽ đem để ra rổ cho ráo nước trong vòng 1 tiếng.
Sò sau khi để ráo sẽ được cho vào thau một chiếc thau sạch, bỏ muối sống giã mịn theo tỷ lệ 10 chén sò thì 2 chén muối. Tuyệt kỹ công thức để mắm sò Lăng Cô ngon chính là cách đong đếm sao cho mắm không bị quá mặn cũng không quá nhạt.
Tiếp đó trộn sò với riềng, ớt, muối, bột đậu xanh và cho vào hộp nhựa hay hũ thuỷ tinh đậy nắp thật kín. Đem mắm đã làm để vào nơi thoáng mát, không cho nắng chiếu vào. Sau khoảng 8 – 10 ngày ủ thì đã có thể ăn được.
Khi mắm sò chín thì sẽ thấy phần xác sò nổi lên trên, phần bên dưới có màu đục như màu nước mắm. Theo kinh nghiệm thì giống như nhiều loại mắm khác, mắm sò càng để lâu ăn lại càng ngon.
Những lưu ý khi đi mua và thưởng thức mắm sò Lăng Cô
Mắm sò là đặc sản nổi tiếng, được bày bán ở khá nhiều nơi vì thế bạn dễ dàng tìm mua để thưởng thức. Tuy nhiên để mua được mắm sò ngon, chuẩn vị bạn cần lưu ý các điều sau:
- Tìm một địa chỉ uy tín để mua được mắm sò chất lượng nhất, tránh mua phải mắm làm từ sò không tươi, kém chất lượng, không đạt vệ sinh.
- Nên chọn mua mắm sò Lăng Cô đựng trong các hũ thuỷ tinh hay chum sành có nắp kín để giữ được hương vị đặc trưng của mắm.
- Kiểm tra kỹ ngày sản xuất và hạn sử dụng được in trên bao bì sản phẩm để tránh mua mắm sò đã quá hạn sử dụng.
- Bảo quản mắm ở nơi khô ráo, thoáng mát, không bị nắng chiếu vào. Sau khi mở nắp sử dụng nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để mắm không bị hỏng.
- Có thể dùng mắm sò để ăn trực tiếp với cơm nóng, bún hoặc có thể làm gia vị cho các món lẩu, nem lụi, thịt luộc ăn cũng rất ngon, đậm đà.
>> Xem thêm món: Chè Cung đình Huế – Top 12 quán chè Cung đình ngon
Mắm sò Lăng Cô không chỉ là một loại đặc sản vùng miền mà còn là bản sắc ẩm thực xứ Huế. Với giá trị dinh dưỡng cao, món mắm này đã trở thành gia vị không thể thiếu trong các bữa ăn của người dân cố đô. Nếu bạn yêu thích hương vị đặc trưng của mắm Huế thì hãy thử qua mắm sò để cảm nhận sự khác biệt về hương và vị của món ăn này nhé.
Hằng Min – Tourhue.vn
